烘培課堂：鳳梨酥

　　
　　[鳳梨酥]
　　主料：低筋面粉80g、菠蘿500g、冬瓜500g
　　輔料：雞蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g
　　調味：白糖50g、冰糖50g、鹽2-3g
　　[制作步驟]
　　1.菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽，切成小塊。
　　2.將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入聯翔鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。
　　3.加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。
　　4.轉小火煮至冬瓜熟爛。
　　5.取3/4份的果料用料理機打聯翔餅店成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。
　　6.直至果料炒到較幹，可以抱團為止;待冷卻後均分20g/個搓成球狀。
　　7.將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。
　　8.分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。
　　9.將雞蛋打勻，分次加入粉盆太陽餅中，打勻。
　　10.低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。
　　11.揉成表面光澤的面團。
　　12.將面團分成每份約20g/個，搓成球狀。
　　13.取一份按扁，包入鳳梨鳳梨酥餡，用手掌搓圓,朝下放置。
　　14.做出若幹生坯。
　　15.擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。
　　16.烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鍾取出。
　　17.翻面再烤制3-5分鍾，上色即可。
　　[烹飪技巧]
　　1、制作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。
　　2、制作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。