菠蘿的做法：鳳梨酥

　　
鳳梨酥，是一道格外聞名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，由於地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於，所以一直沿襲了較初的叫法，不管什麼地區的人，都管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫“菠蘿酥”的。
　　
鳳梨酥好不好吃，內餡是要害。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳聯翔梨酥。相信大家也都知道，現在面上，由於本錢的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜制作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡裏確實須要冬瓜纖維來制造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麼?
　　
而我們自己制作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量進步到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己為所欲為的大方一點。
　　
強烈推舉的---今天這道鳳梨酥，我格外聯翔餅店格外喜歡，它的口味十分純正，足以秒殺掉那些所謂披著“鳳梨”外衣的“冬瓜酥”們。(含鳳梨餡的做法)
　　
用料1(酥皮配料)
　　
低筋面粉、全脂奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、鹽
　　
用料2(鳳梨餡配料)
　　冬瓜(往皮往籽)、菠蘿(往皮)、細砂糖、麥芽糖 　　
鳳梨酥的做法
　　
1、首先制作鳳梨餡(步驟1-10)。冬瓜切往皮，除往籽以太陽餅後，切成小塊。鍋裏燒開水，放進冬瓜，煮15分鍾左右，直到煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示熟了)
　
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水)
　　
3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水
　　
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
　　
5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿往皮後，切成盡鳳梨酥量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
　
　6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放進炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全融解
　
　7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒進鍋裏
　　
8、一直用小火慢慢翻炒
　　
9、炒著炒著鍋裏的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
　　
10、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏，冷卻後使用。(將鳳梨餡在碗裏盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻)
　　
11、做好鳳梨餡以後，就可以開始制作鳳梨酥了。酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料裏的黃油軟化以後，加進糖粉、鹽，用打蛋器打發
　
　12、倒進打散的雞蛋
　　
13、連續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
　　
14、低筋面粉和奶粉混合後篩進黃油裏
　
　15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
　　
16、拌到沒有幹粉的狀態，酥皮面團就做好了
　
　17、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形
　
18、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡
　　
19、將面團放在虎口處
　　
20、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的
　
　21、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。由於酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈
　　
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裏面
　　
23、用手把面團壓平，使面團在模具裏定型
　　
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放進烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳