2015年6月30日星期二
寶島第一名吃 藍莓鳳梨酥
藍莓鳳梨酥
酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克
餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓幹80克
烘焙：170度上下火中層15分鍾
1、菠蘿去皮切小粒
2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，後面還要用到
3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉
4、冬瓜去皮去籽切小塊
5、開水煮至透明變軟
6、瀝幹水份晾涼後同樣擠出水聯翔份，將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉
7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化
8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火
9、炒至汁水收幹，呈金黃色即可
10、將做好的鳳梨餡晾涼後，混合提聯翔餅店前溫水泡軟並瀝幹水份的藍莓幹(不用攪拌)，餡料就完成了
11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下
12、打發成膨松發白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收
13、全部蛋液加入後，黃油的狀態是非常膨松的
14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中
15、混合均勻，但不要過份攪拌以太陽餅免起筋
16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去
18、用虎口處收口，然後拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻
19、包好後揉圓備用
20、烤盤上墊油紙，放一粒包鳳梨酥好的鳳梨酥，將模具套在外面
21、用手掌按壓表面使其平整
22、依次做好所有鳳梨酥
23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然後壓了一只烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則
24、入預熱好的烤箱烤制，出爐後晾涼即可輕松脫模
2015年6月29日星期一
汽車貼膜市場“涉水深”如何規避買好膜
剛剛貼上去的汽車膜一般都會有異味，過一段大樓防爆模時間異味自然消失。然而時間過了十幾天味道沒有減輕反而加重了，氣泡也還沒消除。再去找的時候，他們說只能補一半錢再重新貼上一張。
其實現實生活中，像陳先生一樣受害的車主很多，陳先生只是鳳毛麟角，冰山一角而已。4S和店汽車美容店的老板很多都是為了賺取暴利隔熱紙，把品牌汽車膜和劣質膜混合著，真假參半來售賣。而很多車主的辨膜能力有限，而且他們有一個思想是：在實體店上買的東西不可能是假貨。老板們正是抓住了車主的這一弱點，來謀取更多的利益。
面對汽車貼膜市場的這個缺陷，我們該怎樣保障車主們的貼膜利益不受損。天貓店上的箭牌汽車用品旗艦店和上的合輝汽車用品專營店提醒車主們，購買汽車膜時一定要記得向商家索取保質卡，以確保自汽車隔熱紙己的售後得到保障。在網上購買汽車膜時必須要在其官方網店上購買，例如天貓上的箭牌汽車用品旗艦店，店上的專營店(合輝汽車用品專營店)。在商城和天貓商城這兩大銷售平台上網購的汽車膜會有一定的質量保證，原因在於上面買的汽車膜都是品牌汽車膜，有自己的品牌。
隨著經濟的發展，信息技術的進步汽車貼膜已從線下走上線上，這不僅僅減少渠道環節，讓利消費者，還能在魚目混雜的汽車貼膜市場，至少通過美國箭牌汽車膜讓車主能夠買到正品保障產品。
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汽車前擋貼膜可以提高安全性
買車後，很多人會考慮為車窗貼防爆太陽膜。防爆建築隔熱紙太陽膜有隔除紫外線、提供私密空間、減少儀表盤和皮革老化的優點。據隔熱紙專業人士介紹，好的太陽膜使愛車車內冷氣需求下降60%，在保持了車內涼爽外還可以省下不少空調消耗的能源，好的太陽膜能阻隔9汽車隔熱紙8%以上的紅外線、99%以上的紫外線，有保護愛車內飾、延長其使用壽命的作用。此外，太陽膜還能有效避免意外事故引起的玻璃飛濺。真可謂是一舉多得。
前擋膜對於汽車來講是最重要的，因為來自太陽輻射的熱量40%是通過前擋進入的，好的前擋膜能大大減少車主在陽光下的灼熱感，車內設備及真皮座椅可免受 紫外線的損害，而射線對皮膚的損害也被降到最低。另外夜間行車時前擋膜可以把來車刺眼的燈光減弱。多年來，無論是以安全著稱的沃爾沃，還是對駕駛及乘坐追 求極致的寶馬和奔馳的玻璃夾層中，都使用了XIR隔熱技術。可見為汽車前擋風玻璃裝貼一款性能良好的隔熱膜，是非常有必要的。
貼上隔 熱防爆膜的汽車，不僅能節約能源，還能大大提高汽車的安全性。對於駕駛者而言，刺眼的光線來自前方，優質的前擋膜能大大減少太陽光對雙眼直射。尤其在夜晚 行車，前擋膜能讓刺眼的燈光減弱，大大提高駕駛的安全。目前很多進口的名車如寶馬、奔馳等，本身已在玻璃上玻璃夾層貼鍍上優質的隔熱膜。
優質的太陽膜具有極高的單向透光性，不會影響向外觀看的視線。從使用的角度而言，對車身貼膜也因車身的部位不同，可選擇不同價格的車膜。出於對安全的考 慮，前擋膜需選用隔熱率高、透光率高的膜；而側擋、後擋由於對透光的要求不高，建議選用隔熱率高、透光率略低的膜就足夠。
汽車前風擋貼太陽膜最主要是為了以下兩點：大樓隔熱紙
1。有的太陽膜可防紫外線， 當不貼時由於紫外線的長期照射駕駛台的皮制品等易變色，使得其與整車的內飾在顏色上不協調了，貼了太陽膜可防止此類現像。
2。在安全方面，由於貼了太陽膜，當前風擋玻璃意外破碎時可有效防止玻璃碎片飛濺時對人身的傷害。
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汽車前擋風玻璃貼膜的注意事項?有什麼好處?
1、汽車前擋風玻璃是車內空氣升溫的汽車隔熱紙主要熱源輻射區。裝貼透明膜後隔熱紙可明顯改善車內駕駛環境，同時降低空調的能耗，從而達到節能的效果。
2、前擋風玻璃貼膜後，由於對紫外線起了有效的阻隔，使儀表台免受輻射達到延長其使用壽命的效果。
3、由於汽車前擋風玻璃是鋼化的安全玻璃，當玻璃爆裂後，如果已裝貼前擋膜，碎片不致飛濺，起到保護駕駛員安全的作用。 但是，如果用的不是前擋專用大樓隔熱紙膜或裝貼手工不好的話，會嚴重影響行車，尤其車主夜間行車安全。一般來說，裝貼質量好的前擋透明膜後，過隧道不會因光線反射產生花紋、夜間行駛不會建築隔熱紙因會車時的強烈燈光而產生任大樓防爆模何散光現像。
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汽車貼膜的品質技術都很重要
一、了解汽車貼膜的作用
1、隔熱紙隔熱防曬貼膜能很好的解決紅外線產生的大量熱量。
2、隔汽車隔熱紙紫外線 正品隔熱膜能隔斷99%的紫外線。防止皮膚受傷害，也能減輕汽車內飾老化。
3、安全與防爆膜的基層為聚酯膜，有非常耐撕拉防擊穿的功能，防止玻璃意外破碎對司乘人員造成二次傷害。
4、營造私密空間保留隱私和安全。
5、降低空調油耗空調油耗降低近15%。貼上隔熱膜空調制冷能力損失可以得到彌補，能瞬間減低車內溫度，到達一定程度的節省油耗。
6、增加美觀 根據個人喜好，通過貼膜能個性化美觀愛車。
7、防眩光 保持眼睛舒適。提高行車安全
二、掌握挑選汽車貼膜的要領
1。首先要考慮透光度和清晰性
透光度太低的車模極容易造成安全隱患，尤其是前擋膜應選擇透光70以上的。
2。還要考慮車膜的隔熱性
隔熱性是評價車大樓隔熱紙膜性能的重要建築隔熱紙指標，高品質的汽車貼膜能反射紅外線，在很大程度上降低車內溫度，從而降低空調負荷，減少油耗，提高燃油經濟大樓防爆模性。
3。需要考慮車膜的紫外線阻隔率
高品質的車膜，能有效地防止車內行人被過量的紫外線照射，嚴重時灼傷皮膚，從而提高汽車的乘坐舒適性，也在很大的程度上保護了內飾。
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台式鳳梨酥的做法
食材 原料：鳳梨餡：去皮冬瓜900克、菠蘿果肉450克、白砂糖60克、麥芽糖60克。外皮：低筋面粉90克、奶粉35克、黃油75克、雞蛋1個、糖粉30克。
步驟/方法
1 冬瓜洗淨後切成薄片，放入沸水中煮10分鍾，直到冬瓜變聯翔得透明成熟，撈出用涼水降溫;
2 然後將冬瓜瀝幹水分，放入紗布中擠出多餘的汁水，剩餘的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠蘿肉切成小粒，也用紗布擠出水分，剩下的果肉同樣剁成細茸，菠蘿汁水備用;
3 湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化，然後放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解;
4 放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開後轉成小火一邊聯翔餅店攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺很粘稠，沒有多餘的汁水即可。餡料做好後放在室溫下充分涼透;
5 黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨大;
6 在黃油中篩入奶粉、低筋面粉用鏟子拌勻，然後太陽餅用手將面團稍稍揉勻，分成大約15克/份的面團;
7 按照皮2份，餡3份的重量將面團包上鳳梨酥餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即制作完成;
8 烤箱預熱至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分鍾。鳳梨酥烤好後最好放置半天，回油後才能食用。
2015年6月26日星期五
手把手教你做在台湾最受欢迎的传统名点——太阳饼
太陽餅
配方(可做13個)：
皮料：低筋粉：190g白奶油：50g綿糖：12g水：78g
油酥：低筋粉：130g聯翔白奶油：65g
餡料：綿糖：120g玉米糖漿：40g白奶油：32g水：12g低筋粉：71g
1.先將餡料中所有材料攪拌均勻，分割成13份，每個21g。
2.將低筋粉過篩後做粉聯翔餅店牆狀，加入其它材料，拌至6-7成筋度松弛30分鍾。
3.將油酥中材料拌勻軟硬度和皮料差不多。
4.將皮料分割成25g/太陽餅個，油酥15g/個，分割成13份。
5.將皮料壓扁包入油酥。
6.擀開呈長條狀卷起來，連續2次松弛10分鍾。
7.將松弛好的面皮擀鳳梨酥成圓形，包入餡料。
8.收口向下擺入烤盤，用面棍擀平。
9.在表面刷上蛋黃。
10.以上火190℃，下火160℃烘烤大約20分鍾左右。
2015年6月25日星期四
太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特產
太陽餅是一份很鄉土的台中特產，談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣，如今已被外地糕餅業者攻占;唯獨太陽餅的盛名屹立不 墜，難怪台中人對它很有感情。 談起太陽餅，就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一，台語如碰餅、幼餅、泡餅、麥芽餅等等。如要尋根，依照太陽堂老太 太的說法，應該來自廈門，最古老的名稱叫白糖餅。
太陽餅主餡當然就是麥芽，皮酥餡Q，淡淡的麥芽聯翔糖香，風味別具，口感取勝。目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外，仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法，一為幹吃，配清茶或濃茶都很正點;另外一種就是放在碗中，沖以熱水，原味不散，許多人喜歡如此泡著吃，其實這是它的古老泡餅吃法。
而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招牌聯翔餅店餅店，太陽堂的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人，還堅持不開分店;他喜歡藝術，店內一面向日葵嵌磁大壁畫，是老畫家顏水龍在五十年代太陽餅的名著。他執著傳統漢餅的保存，如麻薯、綠豆碰、檸檬餅、菠蘿餅，及日據時代稱為摩拉卡的紅豆夾心餅，都是非常有特色的。又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕，名為聖誕糕，糕面浮雕的美麗圖案也是顏水龍的作品。
近年來太陽餅市場，不少後起之秀各以台中名產招徠，銷路也不錯;有趣的是，若幹同鳳梨酥行刻意搬過來與這家老店為鄰，使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的顧客。
2015年6月24日星期三
鳳梨酥的由來是怎樣的?
鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代台灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。
相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。
台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏聯翔瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。
後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。 鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬 瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材，口感 更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳聯翔餅店梨酥”，由於外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。
做法：
做法一 材料 奶油150克 低筋面粉300克 蛋白1/2個 蛋黃2個 糖粉60克 奶粉25克 小蘇打粉 1/4小匙 水25克 鳳梨膏約 600克 酥油適量 制作方法
(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
(2)奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
(3)將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
(4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上塗一層酥油，將太陽餅鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鍾即可。
做法二 材料 冬瓜900克 黃油75克 糖粉20克 鹽1/4小勺 雞蛋液25克 低精粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠蘿450克 胡蘿卜汁少許 制作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鍾，用榨汁機將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電鳳梨酥餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。
6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鍾以上。
8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鍾。
2015年6月23日星期二
台灣鳳梨酥網上有銷售
大潤發旗下的與台灣鳳梨酥第一品牌經過協商，昨日在大陸的首家門店正式對外宣布，獲得鳳梨酥中國網絡獨家預售權。
據介紹，是台灣鳳梨酥第一品牌，是由產自台聯翔灣八卦山上的土鳳梨，經過當地大媽們親手削切，耐心熬煮，將山丘的陽光封存成天然美味的鳳梨餡，是一個做了將近50年糕餅的老師傅反璞歸真之作，也是台灣最知名的鳳梨酥品牌。
鳳梨酥去年10月正式進入大陸市場，在洛克外灘源開設了內地第一家鳳梨酥品牌專賣店;為保證其品質與體驗不受商業幹擾，鳳梨酥只在上海設立一家體驗式門市，銷售渠道也以自營模式為主，沒有與其它銷售渠道進行任何合作。
大潤發作為台灣在大陸的知名消費品零售企業，旗下的網聯翔餅店上商城在台灣商品的選采上，比其他企業更加理解台灣本土文化與特色，深知台灣最好商品，同時也了解大陸市場消費習慣。
而鳳梨酥作為台灣家喻戶太陽餅曉的健康美食與伴手禮首選，一直以來是最希望引進的商品，早就納入的商品重點項目計劃;經過雙方的協商切磋，終於達成了由獨家預售鳳梨酥的共識。
據介紹，引進鳳梨酥，並沒為業績而立即急於售賣，而是希望顧客真正喜歡才購買，從即日起至3月23日推出了免費試吃活動，每天300份單粒裝鳳梨酥在0元免費領。
由於鳳梨酥鳳梨酥全部均為台灣生產，零庫存，保質期只有25天。為保證產品的新鮮度，特從台灣空運直達。活動第一天就得到顧客熱情參與。另外，從3月25日至4月9日，就將推出鳳梨酥第一期預售活動，上海地區的消費者可以第一時間品嘗到最新鮮的微熱山丘鳳梨酥。
2015年6月18日星期四
走親戚的點心禮物 可愛又好吃的小熊鳳梨酥
1. 將軟化的黃油，加糖粉用刮刀聯翔拌勻後，用打蛋器打發至顏色發白體積增大。
2. 分2-3次加入全蛋液，每次攪拌吸收後再加入下一次。
3. 將奶粉和杏仁粉混合，用刮刀略拌均勻。
4. 篩入混合後的中粉和低粉，用刮刀拌至略微混合後，用手按壓的方式揉勻，不要過度揉搓面團。
5. 可可粉加入煉乳大致調開，取出150g聯翔餅店原味面團加入，揉勻，放入保鮮袋，冷藏松弛30分鍾。
6. 將剩餘的面團也放入保鮮袋中，冷藏松弛30分鍾。
7. 利用冷藏的時間將鳳梨餡料分出每份約14gx2太陽餅3份。紅豆沙餡料分出25gx6份。
8. 從松弛好原味的酥皮分出，每份約25gx23份(由於要做造型，外皮要多一些，成品更挺)，以及3gx23份。剩餘的備用。
9. 從松弛好可可的酥皮分出，每份約20gx6份(由於豆鳳梨酥沙餡料比較好包，所以放的少些)，以及3gx6份。剩餘的備用。
10.將鳳梨餡再裹上一層椰子粉包入。
11整成長橢圓狀，同色的3g面團一分為二，取出適量其他色面團當做嘴巴。
12.將耳朵及嘴巴部分組合。
13.預熱烤箱180攝氏度。
14.中層烤制20分鍾。可以中途遮蓋錫紙放置上色過重
15.冷卻後用融化的巧克力畫上眼睛和嘴巴即可。
無添加又好吃 甜甜蜜蜜鳳梨酥
鳳梨酥相傳最早起源於三國時期(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨(即菠蘿)入餡制成的大餅，其鳳梨 閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人常用祭神的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意。而在當代台灣婚禮習俗中，鳳梨酥亦被視為訂 婚、結婚時不可或缺的喜餅，讓賓客享其甜蜜，一起旺旺。
做餡料
用料：冬瓜(360克)、菠蘿(180克)、砂糖(32克)、麥芽聯翔糖(48克)
1 冬瓜去皮去籽後，切小塊，放入開水裏煮大約15分鍾;把冬瓜放入涼水裏冷卻，然後再裝入紗布裏，用力擠掉水分。
2 把脫水的冬瓜放在台面上切成蓉，放入小碗裏。
3 菠蘿去皮切小丁，放入紗布裏擠掉水分(菠蘿汁留著)，再把菠聯翔餅店蘿放在台面上切成蓉，與冬瓜蓉放在一起。
4 把菠蘿汁、砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開後轉小火;把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏，用小火翻炒。
5 待菠蘿餡炒至水分變少，餡慢慢粘稠(顏色變黃)，鏟出太陽餅鍋;等餡冷且後再用(可以把餡攤得薄一點，放入冰箱冷藏)。
做酥皮
用料：A黃油(60克)、糖粉(16克)、鹽(少許);B雞蛋(20克);C低筋面粉(72克)、奶粉(28克)
1 酥皮，黃油切小塊，放室溫下軟化後，與糖粉、鹽混合，用電動打蛋器把黃油打發，顏色變淺，體積蓬松。
2 分兩次加入雞蛋，繼續用電動打蛋器攪拌均勻。
3 加入的低筋面粉、奶粉用橡皮鏟攪拌均勻即可。
包鳳梨酥
用料：A黃油(60克)、糖粉(16克)、鹽(少許);B雞蛋(20克);C低筋面粉(72克)、奶粉(28克))
1 傳統的面團與餡料的比例是2：3。也就是做30克的鳳梨酥，面團12克，餡18克。用稱稱好，揉圓，蓋上保鮮袋。
2 面團用手揉圓後，壓扁，把餡放在面皮中間，放在右手的虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣的。
3 把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裏面，用手把面團壓平，使面團在模具裏面定型，將鳳梨酥與模具一同放入烤箱，170℃15到20分鍾，烤到表面金黃色即可，取出來並冷卻後即可脫模。
食用提示：密封放置四五個小時後，再食用口感更太陽餅佳，或放入冰箱冷藏後也較好吃。
2015年6月17日星期三
台灣傳統糕點--鳳梨酥的做法
材料：
菠蘿500克(最好用熟一點的菠蘿，這樣比較甜，否則就要多加糖了)，冬瓜500克，糖70克，麥芽糖兩大勺(糖可以多放點，我這個份量有點酸)，黃油10克(可要可不要，主要是增加香味)
鳳梨餡做法：
1、菠蘿去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，也切成小塊。2、將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來 口感才好)。3、將打碎的菠蘿與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，(如果和我一樣份量的可以先用濾網或紗巾一類的，先將汁液濾出，操作起來會比較快，否則要炒很久 很久。。份量聯翔少的就無所謂，直接大火炒炒就行)，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈完全不會流動的狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的幹淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用。
這是煮好的鳳梨餡，如果嫌不夠幹身，可以放到微波爐再加熱至變幹 注意：鳳梨飲餡做好之後最好放冰箱冷凍，然後分成小份，繼續冷凍定型，方便等一會包。
晾涼的鳳梨餡
注意：
1.最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。
2.加鹽並不是要讓餡料有鹽味，相反的，鹽能提味，能讓鳳梨餡的味道更加美好。3.加入麥芽糖以後餡料就會變紅。如果喜歡淡黃顏色的，可加麥芽糖漿，白 色透明的那種，在日本好像是叫口怡來著?!但是，麥芽糖漿是麥芽糖的再制品，自家吃的還是用本色最好。而且，市售的鳳梨餡雖然顏色看著淡黃。。但其實，基 本都沒有菠蘿。只聯翔餅店有冬瓜，再加色素和香精。so.....
鳳梨酥材料：
奶油300克，低筋面粉600克，2個蛋，糖粉100克，奶粉50克，小蘇打粉1/2小匙，水50克
(此量和上面的鳳梨餡的量搭配的話，差不多兩樣都能用光。成品太陽餅大概能有70塊左右。但是我的皮用得少，所以最後會多出一點酥皮。可加點葡萄幹直接壓成餅狀烘烤，也是一款非常好吃的餅幹。如果上面的菠蘿餡減半了，這個酥皮的份量也要減半使用)
鳳梨酥做法：
1、2、打發好的黃油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉。3、拌勻成面團，入冰箱冷藏10分鍾，拿出後分成小份，按扁。4、放入鳳梨餡。5、將鳳梨餡放入作好面皮中包好後，模型上塗一層黃油，將鳳梨酥面團接口朝上，裝入模型中。
6、以150℃烤約18-20發鍾左右。最好觀察顏色，略發黃即可。
注意：
1、此份量配比包出來的是正宗的皮薄餡大的鳳梨酥。如果喜歡吃厚皮的，可面團25克，餡料15克。
2、面團15克的，包餡時不太容易，可用擀面杖擀成長方形，放鳳梨酥入餡料後捏緊收口。這樣很容易包出皮薄的鳳梨酥。如果是面團25克的，直接將面團搓圓後按扁，將餡料按入，用手將面皮向上推至完全包覆餡料即可。
3、放入模具時，讓有接口的一面朝上。這樣接觸烤盤的那一面烤出來會非常平整。
2015年6月16日星期二
烘培達人自制下午茶點鳳梨酥 味道很棒
1.低筋面粉245克 奶粉80克 煉奶35克糖粉45克 鹽巴1/2勺 雞蛋一個 黃油17聯翔0克 自制菠蘿餡料365克
2.黃油室溫軟化加入糖粉打發
3.分三次加入蛋液，再次攪打至蓬松狀。
4.倒入煉奶再次攪打完全聯翔餅店融入
5.篩入低粉和奶粉翻拌均勻
6.把皮和餡料分別平均分成20份
7.把皮搓圓在壓開，在包入餡料一定要慢慢推上像包月餅那樣包上。
8.壓入模具內
9.如果有模具多就不用脫模，我的模具大太陽餅小不一就脫模了擺好了
10.烤箱175度預熱中層烤18分鍾
11.烤到一半的時候顏色很均勻，烤到表面金黃就可以出爐了。
12.成品
小竅門：
擺的時候要隔開不然烤的時候會蓬松粘連在一起，第一次做鳳梨酥雖然有些許小裂縫但是味道卻很棒。喜歡分享的我不在乎外表的樣子了。
2015年6月15日星期一
台灣旅遊業大躍進 鳳梨酥方寸之間藏億萬商機
近5年到台灣觀光的遊客每年以百萬人次增長，在機場、車站、地鐵、夜市或餐廳都可以看到外籍觀光客身影，而台灣觀光的大躍進，在全球不景氣中一枝獨秀，更支撐台灣經濟，改變台灣產業結構。
“台灣鳳梨酥特好吃!”旅客一團接一團湧進“維格餅家”位於新聯翔北市的觀光工廠，逛完的遊客一箱又一箱打包伴手禮上車，董事長孫國華笑說：“我們不看提袋率，而是提箱率!”每天賣出7萬顆鳳梨酥，每顆30元(新台幣，下同)，光是賣鳳梨酥每天就進帳超過200萬，還賣到上市櫃，去年營收創下12.7億。
台灣觀光部門調查分析，外籍旅客到台灣36%聯翔餅店花在購物上，平均每人每天花2553元，而大陸遊客更愛買，在台灣的支出59%花在購物，平均每人每天花4721元，除購買珠寶等大宗玉石外，購物第2名就是名產及特產。
做了10年的代工，手信坊董事長陳世洋在10年前自創太陽餅品牌，現在台灣已有20家店面，並營銷世界40國和地區，除了拿手的麻糬，綠豆糕、鳳梨酥成最受歡迎商品前3名。
陳世洋說，台灣市場有限，傳統業者必須轉型鳳梨酥，否則只能出走，還好有觀光客來台灣，讓糕餅等傳統業者有了新市場，根留台灣，可持續經營。
2015年6月12日星期五
美食達人之馳名中外台式鳳梨酥香甜可口吮指留香
台式鳳梨酥用料：
主料：菠蘿600克、冬瓜1000克、低筋面粉300克
輔料：雞蛋1個、蘇打粉1/2小勺
調料食鹽半勺糖粉50克奶粉25克黃油150克麥芽糖100克檸檬半個老冰糖200克牛奶25克
台式鳳梨酥的做法：
餡料：菠蘿果肉600克、冬瓜1000克、檸檬聯翔汁半個量、鹽1/2小勺、老冰糖200克、麥芽糖100克
酥皮：無鹽黃油150克、低筋面粉300克、雞蛋1個、糖粉50克、奶粉25克、小蘇打1/2小勺、牛奶25克
一、炒餡
1.菠蘿取果肉切成小丁
2.冬瓜去皮、瓤，切成小丁
3.將冬瓜和菠蘿肉一起用料聯翔餅店理機打成泥
4.果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖
5.先大火熬煮至略粘稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全幹，不流動的狀態。冷卻後備用
二、制餅
6.在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻
7.用打蛋器打至膨松順滑
8.分次加入打散的雞蛋，每次都要打太陽餅發均勻後再加下一次
9.雞蛋加完後，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶後，再加下一次
10.打發結束後，黃油糊呈現這種膨松柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路
11.一次性加入混合過篩的低筋面粉、小蘇打和奶粉
12.下手，抓捏成均勻的面團
13.鳳梨酥模刷上一層融化鳳梨酥的黃油(分量外)，放在烤盤上備用
14.根據模具的大小確定鳳梨酥的重量
15.將面皮拍圓，放上餡心
16.右手按住餡心，左手將面皮均勻推在餡心上
17.用虎口收緊收口
18.收口朝上，放進模具，並輕輕壓平
19.大概占據模具2/3的樣子，餅胚朝向烤盤的一面是正面，會非常平整
20.如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣相不好，味道一樣
21.如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是;烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鍾，看到表面微微發黃，就可以了
烹飪技巧：
1、餡料中的菠蘿和冬瓜的比例通常應該是1:2，我多用了些菠蘿，料足味好，要知道，外面買來的鳳梨酥很可能連極少量的菠蘿都沒有，直接用冬瓜加香精、色素也能調出所謂的鳳梨酥餡呢;
2、餡料中加檸檬汁，可以很好地調節餡料的味道，使之酸甜適度，更好吃，而且顏色也更好看;餡料中加麥芽糖可以增加餡料的韌勁，使餡料口感更好，更容易操作。如果不加或用別的蜂蜜什么的代替，效果不是很好;
3、酥皮中加入少許小蘇打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相當的好!
2015年6月11日星期四
拋棄冬瓜 鳳梨酥剛上路
“好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步，這樣才會具備香酥感，又能入口化掉。內餡必須柔軟，但這鳳梨果肉的甜和酸，甜度不可放縱，其中分寸拿捏存乎一心。”
兩岸自由行火了台灣美食，而鳳梨酥這種便於攜帶的“台灣味道”也隨之走俏。根據最新統計，近5年來，台灣鳳梨酥的年產值，已經迅速從20億元新台幣沖上 了250億元。一些鳳梨酥品牌順勢而上，在台灣熱銷的同時，也將目光投向大陸本土市場。10月中旬，源起於台灣南投八卦山的土鳳梨酥率眾多鳳梨酥商家之 先，在上海外灘源開出了第一家分店。
土鳳梨的春天
“‘微熱山丘’之所以這麼火，很大的原因在於我們在聯翔原料上采用了純粹的土鳳梨作餡。這是當下台灣最新的鳳梨酥趨勢，有點返璞歸真的意味。” 許銘仁2008年開始創立了該品牌，短短幾年間，已經迅速在台北、台中、新加坡、東京、上海開出專賣店。
土鳳梨酥之所以一炮而紅，與它反其道而行之的做法有很大關系。傳統的鳳梨酥中，唱主角的不是鳳梨，而是冬瓜。由於鳳梨本身纖維較粗，酸度高，口感吃起來 比較粗糙，而且成本也高，所以傳統烘焙師就對鳳梨酥的內餡進行了改良。他們以冬瓜替代鳳梨，另加入化學鳳梨香精與檸檬酸制成口感較為軟糯、酸度甜度好控制 的合成鳳梨餡兒，通稱為冬瓜膏。 在台灣，采用冬瓜膏作餡的餅家仍然是主流，大部分有數十年曆史的老字號始終保留著傳統的甜味。
據了解，在2006年至2009年間，出現了許多以聯翔餅店土鳳梨酥為主打產品並迅速受到消費者好評的店家，比如台中的“日出”土鳳梨酥、南投的、關廟地區的“獨領鳳燒”等等。新鮮的果肉、清楚的果酸以及店家宣傳語中形容的“近似一種熱帶島嶼的氣息”，讓土鳳梨成為鳳梨酥的新寵。
“多年一成不變的甜味已經不能滿足年輕一代對於口味的追求。當下年輕人想要嘗試不同的味道，更喜歡天然、無添加的美食。”許銘仁向《第一財經日報》分析道，“而且很重要的一點是，土鳳梨在台灣所經曆的故事，更能太陽餅引起台灣人的情感共鳴。”
須知，在台灣耕種鳳梨的曆史上，鳳梨的品種也經曆了不同的時期。在鳳梨罐頭全盛時代，台灣栽種的是日本研發的開英二號、三號。但隨著泰國、馬來西亞加入 競爭，台灣地區的鳳梨產業沒落，鳳梨就不再做成加工食品，轉而主要作為鮮食水果販賣。這時候市場更歡迎偏甜、纖維較細、產量穩定的鳳梨品種。“台龍”系列 新品種鳳梨也就應運而生。
“自從鳳梨有了‘改良’品種，一種比一種甜鳳梨酥， 卻越來越缺乏鳳梨的原汁原味。現在台灣主力的鳳梨是台龍17號，但是這種鳳梨不夠酸也不夠香。”許銘仁說，“就像適合生吃的葡萄不適合做葡萄酒一樣，適合 生吃的鳳梨也不見得適合做餡料。相比之下，原本的開英二號土鳳梨做的餡料卻有非常生動的表現。二號土鳳梨俗稱‘二號仔’，其成長過程中不使用營養劑和荷爾 蒙，最能表現台灣的鳳梨本色，香、酸、甜。甜而不膩，是鳳梨應該有的清香。”
前世今生鳳梨酥
現代制作鳳梨酥的過程 說 來簡單，大體是先煮過內餡，接著以面皮包裹餡料定型，再烘烤即成。其原料不外乎鳳梨醬、冬瓜膏、面粉、奶油、蛋、糖。關鍵在原料的比例，及烘烤火候。加蛋 是為了增加外皮的酥度和光澤，優質的成品外皮酥，內餡甜而不膩。誠如前文所說，這種作法經過了改良，與“鳳梨酥”最初的樣子相比，已經發生了很大的變化。
關於鳳梨酥的起源，說法有很多，不過大多數人都會提到它曾作為“喜餅”的“前世”。台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發 音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品。早期的鳳梨禮餅偏重儀式感，所以形狀圓而大，並沒有被當做日常食品。另有人稱， 早年台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。所謂的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內 餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。 直到上個世紀70年代，鳳餅體積縮小為每枚約25至100克的精巧小餅，方成今日的模樣。
在鳳梨酥的發源地台中，老字號鳳梨酥以“俊 美”和“聯翔”出名。有趣的是，“聯翔”的鳳梨酥“三代同堂”販售，呈現出鳳梨酥數十年來的不同風貌。第一代鳳梨酥是方形，用透明薄塑料包裹，簡單樸素， 每個12元新台幣;第二代“金旺來”鳳梨酥，改用紙盒包裝，每個28元;到了第三代叫“富貴滿堂”，包裝更精致，個頭比一般鳳梨酥大一倍，每個40元，呈 橢圓形，有松子、蛋黃兩種口味。從“大喜餅”到“粗鳳梨酥”，從“粗鳳梨酥”到“冬瓜酥”，再到現在越來越像月餅的“禮餅”，鳳梨酥的“前世今生”不可謂 不豐富。
從“聯翔”第三代的鳳梨酥中，不難發現烘焙師已經在新口味的發掘上費了不少心血。為了搏出位，新口味的鳳梨酥已經成為新興餅 家 的拿手好戲。或者在鳳梨酥上添加海苔粉、杏仁碎、西瓜籽仁兒;或者在冬瓜膏中加入榴蓮、百香果、無花果的成分;還有一些餅家在酥皮上下功夫，以濃厚的奶香 作為招牌味道。這些鳳梨酥的味道雖然很特別，也足夠吸引眼球，但是卻被老一輩的台灣食客質疑，美食家焦桐甚至在文中反問“這樣還算是鳳梨酥嗎?”
2015年6月10日星期三
鳳梨酥：大陸遊客砌出“台灣金磚”
“再來一盒土鳳梨酥!”“好了好了，行李箱要裝不下了!”台灣新北市的一家糕餅旗艦店，兩位大陸遊客正在收銀台前“糾結”。店門口，載著幾十位遊客的旅遊巴士就要開動。
“鳳梨”就是大陸人熟悉的菠蘿，鳳梨酥已多年蟬聯大陸旅客赴台遊伴手禮“狀元”。調查表明，31%的大陸遊客購買台灣鳳梨酥，42%遊客的親友指定從台灣帶回鳳梨酥。
在大陸遊客熱情追捧下，黃燦燦的鳳梨酥儼然變成了“台灣金磚”，台灣傳統糕餅業也借機攀上新高峰。據台方統計，大陸居民赴台遊開放後，近四年來鳳梨酥產值翻了近17倍，去年達260億元新台幣。
成立於1992年的維格餅家是台灣糕餅業後起之秀。維格餅家市場行銷部副總經理陳俊安說，快速崛起正是由於借到大陸遊客的“東風”。台灣有很多百年老店，顧客群相對穩定。
“我們鎖定海外市場。5年前，維格通過香港展開內聯翔地宣傳，並打探大陸朋友的購物習慣。默默耕耘終於換來碩果，赴台遊一開放，大陸朋友就蜂擁而來，業績直線上升。”陳俊安說。
開放大陸居民赴台遊5年來，來寶島的大陸民眾累計超過620萬人次，他們手提肩扛的行李中總少不了幾盒鳳梨酥。陳俊安說，5年間，維格餅家的業績成長10倍，去年營業額達到12億元新台幣，“這在以前是做夢都想不到”。
台灣鳳梨酥屬於東西合璧做法，酥脆外皮類似西方烘焙，內餡則聯翔餅店屬中式傳統，口感酸中帶甜，非常討喜。台灣郭元益食品股份有限公關部經理李坤聰說，台灣鳳梨酥一直銷量平穩，直到太陽餅兩岸民眾接觸頻繁，鳳梨酥剛好是台灣的特有口味，具有象征性意義，因此成為大陸遊客絕佳的伴手禮。
大陸遊客離台前，經常整箱整箱地購買鳳梨酥，也帶動起台灣鳳梨鳳梨酥的相關產業鏈，從種植鳳梨的果農、西點面包廠、觀光工廠到鳳梨酥門市，整個市場都活絡了起來。
因為需求量大增，台灣鳳梨價格一翻兩翻地上揚，不少農民舍棄其他農作物，改種利潤較高、銷量不愁的鳳梨，土鳳梨以及改良種的金鑽鳳梨、蘋果鳳梨、釋迦鳳梨、香水鳳梨遍布平原與山地。
大陸遊客帶旺了整個台灣鳳梨酥市場，現在不僅大陸遊客非買不可，就連台灣人去對岸走親訪友，也要帶幾盒鳳梨酥當伴手禮，尤其是知名店家生產的鳳梨酥，讓雙方感覺都很貼心。
今年6月舉行的海峽論壇上，大陸宣布新開放13個城市赴台“個人遊”，未來將有更多大陸遊客跨海而來。李坤聰說：“我們熱切歡迎大陸同胞來品嘗台灣特產鳳梨酥，他們為這個行業發展提供了無限可能，也讓我們對未來充滿期待!”
2015年6月8日星期一
鳳梨酥【純鳳梨餡】
1、鳳梨肉部分剁蓉。部分切塊後入攪拌機打碎。然後都倒到鍋裏。加糖，加麥芽糖。開中火開始煮鳳梨餡。
2、煮到鳳梨餡開始沸騰後，轉小火。再煮一會兒，鳳梨餡會開始往外濺就可以聯翔關火了。小心被燙!
3、然後拿個篩子過篩鳳梨餡。汁水保留不要倒掉。
4、過篩後的鳳梨餡放到鍋裏，開中火炒。炒到鳳梨餡水分變少後，把鳳梨餡堆在鍋的一邊，在旁邊加入鳳梨汁水。這個步驟意在讓鳳梨汁水快速蒸發。一開始可以少加一點，1大勺的樣子。後面可以多加一點，一次加2大勺。
5、收到差不多變濃的時候，就可以將鳳梨汁和鳳梨餡混在一塊炒啦。然後繼續重複步驟4到聯翔餅店鳳梨汁都加完。一定不要餡太濕，否則後面烤的時候會爆皮的。
6、做好的餡重量大概是260g。盡量把餡抄幹一點。以放置在鍋中不出水為准。
7、做皮：黃油加糖粉加鹽打發，加入雞蛋，繼續打發，一開始會有點分離，沒太陽餅關系，慢慢打發就會混合了。
8、加入過篩奶粉和面粉，翻拌均勻。皮會有些粘手，建議放冰箱冷藏。
9、餡冷卻後，分成12g每份。皮分成18g每份。
10、包起來。我的步驟是，分出5g皮出來，剩下的皮像做塔一樣，捏在模具的四周和鳳梨酥底部，填上餡，蓋上之前分出的5g皮。記得墊保鮮膜防沾。【用的是常見的長方形模具。其他模具可能需要調整一下比例】
2015年6月7日星期日
手制鳳梨酥內陷。
從挑選菠蘿、削皮、擠汁、剁成蓉到最後的炒制成醬，全程手工，這樣做出來的餡料的味道和榨汁機攪拌機做出來的是截然不同的。也越來越懂得，為什麼機器做出來的東西遠遠不及手工的食物味道濃厚香醇。
現在已經不是菠蘿上市的季節，又身在北方城市，雖然很想用在泰國吃到的迷你菠蘿，那個口感不澀非常香甜，但是苦於買不到，就用了菲律賓進口的綠菠蘿。這樣的菠蘿個大，不用挖眼兒，也不要鹽水浸泡，削菠蘿就省去了很多麻煩。
手工剁出來的餡料沒有破壞果肉纖維，並且細膩中又會包含顆粒的新鮮感，雖然需聯翔要長久的耐心，但是收獲到的也是極大的豐潤、香醇的口感。
看到的很多配方都做的比較少，費了這麼長時間，我覺得還是多做一些送親友比較滿足。每個鳳梨酥30-45克的話，配方是30個的量。
1、挑選好的，汁多，香甜的菠蘿或者鳳梨。
2、冬瓜去皮去籽以後，切成小塊，越小越好，放到燒開水的鍋裏煮熟，全部透明變軟就可以啦，大火大概10-15分鍾。冬瓜撈出放涼。
3、准備一塊紗布，把冬瓜塊放到紗布裏，把冬瓜汁擠壓出來廢棄。擠的越幹淨，炒制聯翔餅店成陷的時候受冬瓜味道影響越小。
4、擠壓完成以後的冬瓜，都可以看見果肉纖維的絲絨質感了。
5、削菠蘿。這種綠菠蘿，砍掉兩頭，削掉皮，去掉菠蘿中間的硬太陽餅芯就可以了。不像大陸的菠蘿還有挖眼兒那麼麻煩。
手制鳳梨酥內陷。
6、菠蘿切成塊。
7、滿滿一大盤。
8、菠蘿塊放進紗布，擠汁。菠蘿汁留著。
9、菠蘿塊和冬瓜塊分批剁成蓉，越細越好。這個可能要費些功夫。
10、鍋裏放入擠出來的菠蘿汁、白砂糖和麥芽糖，熬制糖全都融化。放入菠蘿蓉和冬瓜蓉，小火鳳梨酥，一直不停的翻炒，這個花費的時間長一些。直到水分基本上都沒有了，成濃稠的果醬狀態，基本上是深金黃色。放涼後可以放入冰箱冷藏備用。
2015年6月5日星期五
到台灣旅遊如何選購鳳梨酥?
鳳梨酥是寶島台灣最流行的特色食品。到台灣的旅客，總要或多或少帶回點。但面對幾百種品牌，該買哪種鳳梨酥，卻是困擾很多遊客的一個問題。
台灣所謂的鳳梨，就是我們說的菠蘿。但據說百分之百鳳梨餡聯翔的鳳梨酥是沒有的，都要或多或少加點冬瓜，而聯翔餅店且加得冬瓜餡越多，口感越好。對此，沒有認真考證。
有人說，鳳梨酥是暴利生意，那么一小塊點心，賣價可以到三四十元新台幣，相當於人民幣太陽餅七 八塊錢。但並非所有的鳳梨酥都這么貴。曾經在台北超市裏趕上打折買過一種新東陽的鳳梨酥，一盒八塊只要42元新台幣(不到10元人民幣)。超市裏和夜市上 也經常可以買到不到百元新台幣一盒的鳳梨酥，這些鳳梨酥的保質期一般都有半年左右，據說台灣當地人對此是不屑一顧的，但常常會被大陸旅遊者一下子買上一二 十盒，回去每個同事朋友送一盒，也不會很貴。據台灣朋友說，好的鳳梨酥鳳梨酥，保質期不應該超過一個月。
2015年6月4日星期四
埔裏百香果鳳梨酥 洋溢濃鬱芳香的地方風味
南投埔裏四季如春、氣候宜人、水質純淨，因此孕育出許多高質量的蔬果，其中，全台灣產量屬一屬二的百香果更是風味獨特，成為普裏兩大特產之一。
為了充分發揮地方特色、同時融合埔裏的水果特產，旺來聯翔春秋鳳梨酥除了招牌的土鳳梨酥之外，就以大坪頂的百香果為食材，推出百香果鳳梨酥，香酥的外皮、搭配酸酸甜甜的百香果內餡，吃起來風味絕佳，不遜於目前最受歡迎的土鳳梨酥!
旺來春秋董事長林水吉顧問表示，埔裏是全台聯翔餅店灣百香果主要產地，占全台百香果總產量的90%左右，但每年產季因為台風或是盛產導致價格低落，因此靈光一閃決定利用百香果推出百太陽餅香果鳳梨酥，沒想到推出之後大受好評，不僅獲得台北鳳梨酥文化節優質獎，更吸引中國大陸媒體前來采訪。
埔裏百香果有著氣味濃鬱芳香、味道甜中帶果酸的特色，融合了鳳梨酥的獨特鳳梨酥口感，更能發揮其特點，成為埔裏最具特色的伴手禮美食。
2015年6月3日星期三
鳳梨酥(含鳳梨餡做法)
鳳梨酥，是一道非常著名的甜點。起源於台灣。鳳梨，現在一般用來指台灣出產的菠蘿，當然用其他品種的菠蘿制作也完全可以。
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜制作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡裏確實需要冬瓜纖維來創造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡么?
而我們自己制作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳聯翔梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己隨心所欲的大方一點。
今天這道鳳梨酥，我非常非常喜歡，它的口味十分純正，足以秒殺掉那些所謂披著“鳳梨”外衣的“冬瓜酥”們。這次，我一共拍了24張步驟圖，一起看看吧!
【鳳梨酥】(參考分量：16個)
配料：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞聯翔餅店蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)
鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠蘿(去皮)450克，細砂糖60克，麥芽糖60克
超詳細的制作過程：
首先制作鳳梨餡(步驟1-10)：
1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裏燒開水，放入冬瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水)。
3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。將切太陽餅好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁。
6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋裏的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
10、炒到的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏，冷卻後使用。(將鳳梨餡在碗裏盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻)
11、做好鳳梨餡以後，就可以開始制作鳳梨酥了。把酥皮配料裏的黃油軟化鳳梨酥以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
12、倒入打散的雞蛋。
13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
14、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裏。
15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
16、拌到沒有幹粉的狀態，酥皮面團就做好了。
17、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。
18、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
19、，將面團放在虎口處。
20、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
21、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裏面。
23、用手把面團壓平，使面團在模具裏定型。
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
2015年6月2日星期二
凤梨酥制作的注意事项
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打联翔成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅联翔饼店比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回 2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤太阳饼梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅凤梨酥里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
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