美食達人之馳名中外台式鳳梨酥香甜可口吮指留香

　　
　　台式鳳梨酥用料：
　　主料：菠蘿600克、冬瓜1000克、低筋面粉300克
　　輔料：雞蛋1個、蘇打粉1/2小勺
　　調料食鹽半勺糖粉50克奶粉25克黃油150克麥芽糖100克檸檬半個老冰糖200克牛奶25克
　　台式鳳梨酥的做法：
　　餡料：菠蘿果肉600克、冬瓜1000克、檸檬聯翔汁半個量、鹽1/2小勺、老冰糖200克、麥芽糖100克
　　酥皮：無鹽黃油150克、低筋面粉300克、雞蛋1個、糖粉50克、奶粉25克、小蘇打1/2小勺、牛奶25克
　　一、炒餡
　　1.菠蘿取果肉切成小丁
　　2.冬瓜去皮、瓤，切成小丁
　　3.將冬瓜和菠蘿肉一起用料聯翔餅店理機打成泥
　　4.果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖
　　5.先大火熬煮至略粘稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全幹，不流動的狀態。冷卻後備用
　　二、制餅
　　6.在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻
　　7.用打蛋器打至膨松順滑
　　8.分次加入打散的雞蛋，每次都要打太陽餅發均勻後再加下一次
　　9.雞蛋加完後，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶後，再加下一次
　　10.打發結束後，黃油糊呈現這種膨松柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路
　　11.一次性加入混合過篩的低筋面粉、小蘇打和奶粉
　　12.下手，抓捏成均勻的面團
　　13.鳳梨酥模刷上一層融化鳳梨酥的黃油(分量外)，放在烤盤上備用
　　14.根據模具的大小確定鳳梨酥的重量
　　15.將面皮拍圓，放上餡心
　　16.右手按住餡心，左手將面皮均勻推在餡心上
　　17.用虎口收緊收口
　　18.收口朝上，放進模具，並輕輕壓平
　　19.大概占據模具2/3的樣子，餅胚朝向烤盤的一面是正面，會非常平整
　　20.如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣相不好，味道一樣
　　21.如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是;烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鍾，看到表面微微發黃，就可以了
　　烹飪技巧：
　　1、餡料中的菠蘿和冬瓜的比例通常應該是1:2，我多用了些菠蘿，料足味好，要知道，外面買來的鳳梨酥很可能連極少量的菠蘿都沒有，直接用冬瓜加香精、色素也能調出所謂的鳳梨酥餡呢;
　　2、餡料中加檸檬汁，可以很好地調節餡料的味道，使之酸甜適度，更好吃，而且顏色也更好看;餡料中加麥芽糖可以增加餡料的韌勁，使餡料口感更好，更容易操作。如果不加或用別的蜂蜜什么的代替，效果不是很好;
　　3、酥皮中加入少許小蘇打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相當的好!