2015年6月30日星期二

寶島第一名吃 藍莓鳳梨酥

  
  藍莓鳳梨酥
  酥皮:黃油115克,糖粉30克,鹽1小勺,雞蛋36克,低粉135克,奶粉55克
  餡料:菠蘿350克(去皮),冬瓜700克(去皮去籽),麥芽糖50克,細砂糖50克,藍莓幹80克
  烘焙:170度上下火中層15分鍾
  1、菠蘿去皮切小粒
  2、用紗布包裹擠出菠蘿汁,菠蘿汁不要丟掉,後面還要用到
  3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉
  4、冬瓜去皮去籽切小塊
  5、開水煮至透明變軟
  6、瀝幹水份晾涼後同樣擠出水聯翔份,將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉
  7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化
  8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒,保持中火
  9、炒至汁水收幹,呈金黃色即可
  10、將做好的鳳梨餡晾涼後,混合提聯翔餅店前溫水泡軟並瀝幹水份的藍莓幹(不用攪拌),餡料就完成了
  11、將黃油軟化,加入糖粉用刮刀拌一下
  12、打發成膨松發白的羽毛狀,分三次加入蛋液,每次都攪拌至完全吸收
  13、全部蛋液加入後,黃油的狀態是非常膨松的
  14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中
  15、混合均勻,但不要過份攪拌以太陽餅免起筋
  16、取一個模具,根據模具大小決定皮和餡的份量,我這個模具35克左右,我分了皮餡各一半,因為有藍莓,太薄的皮容易破,如果你不加藍莓的話,皮薄一些就好
  17、取一份酥皮在手掌中按扁,中間薄四周厚些,將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去
  18、用虎口處收口,然後拇指輕輕推酥皮,將其包裹,這一步我一個人沒辦法拍照,其實是很簡單的,類似包月餅的手法,需要注意的是,要確保酥皮薄最一致均勻
  19、包好後揉圓備用
  20、烤盤上墊油紙,放一粒包鳳梨酥好的鳳梨酥,將模具套在外面
  21、用手掌按壓表面使其平整
  22、依次做好所有鳳梨酥
  23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊,我在表面蓋上一層油紙,然後壓了一只烤盤,這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則
  24、入預熱好的烤箱烤制,出爐後晾涼即可輕松脫模

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