台灣傳統糕點--鳳梨酥的做法

　　材料：
　　菠蘿500克(最好用熟一點的菠蘿，這樣比較甜，否則就要多加糖了)，冬瓜500克，糖70克，麥芽糖兩大勺(糖可以多放點，我這個份量有點酸)，黃油10克(可要可不要，主要是增加香味)
　　鳳梨餡做法：
　 　1、菠蘿去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，也切成小塊。2、將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來 口感才好)。3、將打碎的菠蘿與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，(如果和我一樣份量的可以先用濾網或紗巾一類的，先將汁液濾出，操作起來會比較快，否則要炒很久 很久。。份量聯翔少的就無所謂，直接大火炒炒就行)，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈完全不會流動的狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的幹淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用。
　　這是煮好的鳳梨餡，如果嫌不夠幹身，可以放到微波爐再加熱至變幹 注意：鳳梨飲餡做好之後最好放冰箱冷凍，然後分成小份，繼續冷凍定型，方便等一會包。
　　晾涼的鳳梨餡
　　注意：
　　1.最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。
　 　2.加鹽並不是要讓餡料有鹽味，相反的，鹽能提味，能讓鳳梨餡的味道更加美好。3.加入麥芽糖以後餡料就會變紅。如果喜歡淡黃顏色的，可加麥芽糖漿，白 色透明的那種，在日本好像是叫口怡來著?!但是，麥芽糖漿是麥芽糖的再制品，自家吃的還是用本色最好。而且，市售的鳳梨餡雖然顏色看著淡黃。。但其實，基 本都沒有菠蘿。只聯翔餅店有冬瓜，再加色素和香精。so.....
　　鳳梨酥材料：
　　奶油300克，低筋面粉600克，2個蛋，糖粉100克，奶粉50克，小蘇打粉1/2小匙，水50克
　　(此量和上面的鳳梨餡的量搭配的話，差不多兩樣都能用光。成品太陽餅大概能有70塊左右。但是我的皮用得少，所以最後會多出一點酥皮。可加點葡萄幹直接壓成餅狀烘烤，也是一款非常好吃的餅幹。如果上面的菠蘿餡減半了，這個酥皮的份量也要減半使用)
　　鳳梨酥做法：
　　1、2、打發好的黃油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉。3、拌勻成面團，入冰箱冷藏10分鍾，拿出後分成小份，按扁。4、放入鳳梨餡。5、將鳳梨餡放入作好面皮中包好後，模型上塗一層黃油，將鳳梨酥面團接口朝上，裝入模型中。
　　6、以150℃烤約18-20發鍾左右。最好觀察顏色，略發黃即可。
　　注意：
　　1、此份量配比包出來的是正宗的皮薄餡大的鳳梨酥。如果喜歡吃厚皮的，可面團25克，餡料15克。
　　2、面團15克的，包餡時不太容易，可用擀面杖擀成長方形，放鳳梨酥入餡料後捏緊收口。這樣很容易包出皮薄的鳳梨酥。如果是面團25克的，直接將面團搓圓後按扁，將餡料按入，用手將面皮向上推至完全包覆餡料即可。
　　3、放入模具時，讓有接口的一面朝上。這樣接觸烤盤的那一面烤出來會非常平整。