手制鳳梨酥內陷。

　　
　　從挑選菠蘿、削皮、擠汁、剁成蓉到最後的炒制成醬，全程手工，這樣做出來的餡料的味道和榨汁機攪拌機做出來的是截然不同的。也越來越懂得，為什麼機器做出來的東西遠遠不及手工的食物味道濃厚香醇。
　　現在已經不是菠蘿上市的季節，又身在北方城市，雖然很想用在泰國吃到的迷你菠蘿，那個口感不澀非常香甜，但是苦於買不到，就用了菲律賓進口的綠菠蘿。這樣的菠蘿個大，不用挖眼兒，也不要鹽水浸泡，削菠蘿就省去了很多麻煩。
　　手工剁出來的餡料沒有破壞果肉纖維，並且細膩中又會包含顆粒的新鮮感，雖然需聯翔要長久的耐心，但是收獲到的也是極大的豐潤、香醇的口感。
　　看到的很多配方都做的比較少，費了這麼長時間，我覺得還是多做一些送親友比較滿足。每個鳳梨酥30-45克的話，配方是30個的量。
　　1、挑選好的，汁多，香甜的菠蘿或者鳳梨。
　　2、冬瓜去皮去籽以後，切成小塊，越小越好，放到燒開水的鍋裏煮熟，全部透明變軟就可以啦，大火大概10-15分鍾。冬瓜撈出放涼。
　　3、准備一塊紗布，把冬瓜塊放到紗布裏，把冬瓜汁擠壓出來廢棄。擠的越幹淨，炒制聯翔餅店成陷的時候受冬瓜味道影響越小。
　　4、擠壓完成以後的冬瓜，都可以看見果肉纖維的絲絨質感了。
　　5、削菠蘿。這種綠菠蘿，砍掉兩頭，削掉皮，去掉菠蘿中間的硬太陽餅芯就可以了。不像大陸的菠蘿還有挖眼兒那麼麻煩。
　　手制鳳梨酥內陷。
　　6、菠蘿切成塊。
　　7、滿滿一大盤。
　　8、菠蘿塊放進紗布，擠汁。菠蘿汁留著。
　　9、菠蘿塊和冬瓜塊分批剁成蓉，越細越好。這個可能要費些功夫。
　　10、鍋裏放入擠出來的菠蘿汁、白砂糖和麥芽糖，熬制糖全都融化。放入菠蘿蓉和冬瓜蓉，小火鳳梨酥，一直不停的翻炒，這個花費的時間長一些。直到水分基本上都沒有了，成濃稠的果醬狀態，基本上是深金黃色。放涼後可以放入冰箱冷藏備用。