台式鳳梨酥的做法

　　食材 原料：鳳梨餡：去皮冬瓜900克、菠蘿果肉450克、白砂糖60克、麥芽糖60克。外皮：低筋面粉90克、奶粉35克、黃油75克、雞蛋1個、糖粉30克。
　　步驟/方法
　　1 冬瓜洗淨後切成薄片，放入沸水中煮10分鍾，直到冬瓜變聯翔得透明成熟，撈出用涼水降溫;
　　2 然後將冬瓜瀝幹水分，放入紗布中擠出多餘的汁水，剩餘的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠蘿肉切成小粒，也用紗布擠出水分，剩下的果肉同樣剁成細茸，菠蘿汁水備用;
　　3 湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化，然後放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解;
　　4 放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開後轉成小火一邊聯翔餅店攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺很粘稠，沒有多餘的汁水即可。餡料做好後放在室溫下充分涼透;
　　5 黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨大;
　　6 在黃油中篩入奶粉、低筋面粉用鏟子拌勻，然後太陽餅用手將面團稍稍揉勻，分成大約15克/份的面團;
　　7 按照皮2份，餡3份的重量將面團包上鳳梨酥餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即制作完成;
　　8 烤箱預熱至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分鍾。鳳梨酥烤好後最好放置半天，回油後才能食用。

鳳梨酥(含鳳梨餡做法)的做法

　　
　　食材 酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML) ?鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠蘿(去皮)450克，細砂糖60克，麥芽糖60克
　　方法/步驟
　　1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裏燒開水，放入冬瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。
　　2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠聯翔掉水分(為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水)。
　　3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
　　4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
　　5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠聯翔餅店蘿去皮後，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁。
　　6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
　　7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏。
　　8、一直用小火慢慢翻炒。
　　9、炒著炒著鍋裏的水分會慢慢太陽餅變少，餡慢慢成型。
　　10、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏，冷卻後使用。(將鳳梨餡在碗裏盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻)
　　11、做好鳳梨餡以後，就可以開始制作鳳梨酥了。把酥皮配料裏的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
　　12、倒入打散的雞蛋。
　　13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
　　14、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裏。
　　15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
　　16、拌到沒有幹粉的狀態，酥皮面團就做好了。
　　17、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。
　　18、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
　　19、將面團放在虎口處。
　　20、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
　　21、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。
　　22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裏面。
　　23、用手把面團壓平，使面團在模具裏定型。
　　24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。

最饞台中太陽餅

　　三個指頭輕輕捏起“月餅”，張嘴小咬一口，還未及咀嚼，入口的酥皮就如一片片雪花慢慢融化，而後便有一種極為醇厚、美味的面 香。這香味雖不濃烈，卻分明刺激起味蕾的欲望，糯動的腸胃似乎有了一種平時很少出現的饑餓感。而最為有趣的是，當從外向內，由表及裏蠶食到由蜂蜜、麥芽、 蔗糖攪拌而成的餅餡時，因酥皮不斷融化而略感幹黏的口腔內，突然間如同被注入了豐厚、滋潤的瓊液，原先漸漸幹澀的味覺瞬間變得精神起來。此等感受是我所品 嘗過的中式、西式點心中絕無僅有的。第一次充分體驗到“比對”與“融合”，“幹”(酥皮的“幹”)與“潤”(蜜漿的“潤”)所產生的相得益彰的食趣與意 境，可謂第一次真正領略到平淡與平常中所蘊育的和美與豐潤。
　　一口氣嘗完不知名的佳餅，此時心中的疑竇自然聚焦於此餅的“聯翔芳名”。當我輕輕請教迎面走來的女服務生時，她以不可思議的驚訝表情注視著我，而後才直言相告：它，就是響遍全台的台中太陽餅啊!
　　從此，中港路成了我逛台中街景的必由之路。長不見底聯翔餅店的 名街上，鋪天蓋地全是太陽餅的金字招牌。“太陽堂”自產的袖珍太陽餅堪稱一絕，盒小、量少、價高，淺嘗則止，更顯此餅的珍貴;“本鋪”自立門戶的特色餅， 如磁石般吸引著四方饕餮，而每年10月第三個星期六，人氣超旺的太陽餅文化節更是吸引了各路嘉賓。近十年，太陽餅年銷售額從僅3000萬元(新台幣、下 同)起步，已逐年突破太陽餅6億元，增幅著實驚人。
　　太陽餅代表的是台中一種別處不可替代的美味，是台中的符號、名片、象征，更是鳳梨酥縮 影、驕傲與風情，這些年已成為大陸同胞赴台觀光必買的伴手禮。近年來，為了提高太陽餅在浦江兩岸的知名度，台中市長胡志強曾多次親臨上海，盡情推介。那 天，30多攝氏度的氣溫使體態發福的胡志強汗流滿面，可他頭頂白帽，身系圍腰，儼然成了烹飪大師，在不停的吆喝聲中，親手將一爐爐吱吱冒著熱氣的太陽餅送 到與會者的手裏。那久盼的熱騰騰、甜滋滋、松軟軟、香噴噴的美味即在眼前，豈容錯過?我一口氣連吃兩個仍意猶未盡!