一顆鳳梨酥的 “人、情、味”

　　一顆鳳梨酥，傳遞最美“人、情、味”
　　“相信，每個人都是值得被善待的。”秉持這一企業初衷，許銘仁先生堅持，七年來用簡單的方聯翔式 呈現極致美點，邀請每一位往來各國門市的客人品嘗一顆鳳梨酥、一杯清香烏龍茶，享受這美好時光帶來的悠閑。如今，憑借其真實的美味和熱情的待客之道，成為 在台北、新加坡、上海、東京、香港均設有精致體驗門市的國際品牌。從台灣最受歡迎的伴手禮、到滿足個人消費市場，正漸漸走進更多消費者的生活。2015 年，天貓官方旗艦店正式開幕迎賓，意味著這一擁有台灣第一伴手禮封號的年輕品牌，正在逐漸拓展內陸市場。而今年即將推出的“五顆裝”鳳梨酥，也將讓更多的 消費者可以隨心享用陽光美點，讓的最美“人、情、味”，傳遞給更多的消費者。
　　在品牌成立七年之際，許銘仁先生認為：是時候與消費者的生活產生更緊密的連接了。為此，特別邀請滬上聯翔餅店知名烘焙師陳綿泰先生與調酒師晏和華先生來到門市，用他們的靈感演繹鳳梨酥這個消費者印象中的傳統糕點，啟迪消費者用簡單的創意點亮生活暖心驚喜。
　　鳳梨酥嚴選北回歸線以南、南投八卦山脈的土鳳梨、細致的日本面粉、不含動物生長荷爾蒙的新太陽餅西 蘭奶油、以及有生產履曆的鮮力蛋，以現代工藝萃煉而成，被稱為是“陽光烘熟的美點”。這樣全程無添加的純真味，本身就是美食大師和生活家們的靈感的源泉。 滬上知名烘焙師、hoF主理人陳綿泰先生對鳳梨酥“一品鍾情”，在他看來，的鳳梨酥不需要任何繁複的修飾，只需一點簡單的創意搭配，就能太陽餅點亮生活驚喜。

凤梨酥创意甜品配方

　　
　　第一款甜品
　　凤梨椰林飘香
　　塬料：新鲜凤梨、凤梨酥、椰子冰淇淋球、朗姆酒
　　制作方法：
　　先把新鲜凤梨切块，倒点朗姆酒放入冰箱腌制一两个小时。取出来放入杯子里，挖个椰子冰淇联翔淋球摆在凤梨块中间。取一块凤梨酥，切成4-6小块，自然的摆放到杯子里，凤梨叶子装饰即可。
　　第二款甜品
　　微热巧语
　　塬料：凤梨酥、香草奶油酱、任何自己喜欢的水果
　　制作方法：
　　把凤梨酥长条对半切，掰开后上面涂抹香草奶油酱，再随意加入自己喜欢的水果，变成迷联翔饼店你水果挞。(也可以换成巧克力酱、或慕斯裱花设计自己喜欢的造型，简单的小心思，拿来在下午茶的时候招待朋友最好不过了!)
　　凤梨汁特调配方
　　1.
　　Havanaclub哈瓦那朗姆酒40ml，凤梨汁30ml，FreshLemonJuice新鲜柠檬汁12ml，Syrup糖太阳饼浆8ml，Tonic汤力水35ml
　　2.热带水果
　　KavalanWhisky葛玛兰威士忌40ml，CherryLiqueur樱桃力娇酒15ml，Benedictine法国朗酒5ml，Campari金巴利5ml，凤梨汁30ml，FreshLemonJuice新鲜柠檬汁10ml
　　3.正山小种
　　TeaInfuse自制茶伏特加45ml，Cynar西那力娇酒20ml，MartiniBianco马太阳饼天尼白10ml，FreshLemonJuice新鲜柠檬汁10ml，Syrup糖浆5ml，TeaWater自制茶水30ml

菠蘿的做法：鳳梨酥

　　
鳳梨酥，是一道格外聞名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，由於地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於，所以一直沿襲了較初的叫法，不管什麼地區的人，都管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫“菠蘿酥”的。
　　
鳳梨酥好不好吃，內餡是要害。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳聯翔梨酥。相信大家也都知道，現在面上，由於本錢的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜制作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡裏確實須要冬瓜纖維來制造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麼?
　　
而我們自己制作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量進步到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己為所欲為的大方一點。
　　
強烈推舉的---今天這道鳳梨酥，我格外聯翔餅店格外喜歡，它的口味十分純正，足以秒殺掉那些所謂披著“鳳梨”外衣的“冬瓜酥”們。(含鳳梨餡的做法)
　　
用料1(酥皮配料)
　　
低筋面粉、全脂奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、鹽
　　
用料2(鳳梨餡配料)
　　冬瓜(往皮往籽)、菠蘿(往皮)、細砂糖、麥芽糖 　　
鳳梨酥的做法
　　
1、首先制作鳳梨餡(步驟1-10)。冬瓜切往皮，除往籽以太陽餅後，切成小塊。鍋裏燒開水，放進冬瓜，煮15分鍾左右，直到煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示熟了)
　
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水)
　　
3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水
　　
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
　　
5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿往皮後，切成盡鳳梨酥量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
　
　6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放進炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全融解
　
　7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒進鍋裏
　　
8、一直用小火慢慢翻炒
　　
9、炒著炒著鍋裏的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
　　
10、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏，冷卻後使用。(將鳳梨餡在碗裏盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻)
　　
11、做好鳳梨餡以後，就可以開始制作鳳梨酥了。酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料裏的黃油軟化以後，加進糖粉、鹽，用打蛋器打發
　
　12、倒進打散的雞蛋
　　
13、連續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
　　
14、低筋面粉和奶粉混合後篩進黃油裏
　
　15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
　　
16、拌到沒有幹粉的狀態，酥皮面團就做好了
　
　17、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形
　
18、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡
　　
19、將面團放在虎口處
　　
20、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的
　
　21、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。由於酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈
　　
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裏面
　　
23、用手把面團壓平，使面團在模具裏定型
　　
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放進烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳

鳳梨酥：外皮酥松化口 內餡甜而不膩

　　
　　鳳梨酥早在三國時代就有了，但卻是到60年前在台中市經過創新，才成為今日的鳳梨酥，這次糕餅業者的動作是希望將鳳梨酥定位為「台灣的伴手禮」，但一定要記得發源地是台中市，不能被外縣市取代。
　　馬英九說，鳳梨酥全台各地皆有，台中鳳梨酥遠近馳名，菠蘿餡則聯翔是買新鮮菠蘿自行制作，每日現作現賣，吸引不少外國人光顧。外皮講究酥松、具天然奶油香，內餡則得嚼勁適中、甜而不膩，帶有天然菠蘿果香。
　　【鳳梨酥的由來】有個笑話這樣說明了鳳梨酥的由來,巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏,答案是巧克力,因為巧克力棒,鳳梨輸,所以又叫做"鳳梨酥".當然 這只是博君一笑的笑話。 一般聽到的說法是相傳在三國時代(西元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而聯翔餅店訂 婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅.台灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨台語發音又稱"旺來",象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是 台灣人拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來"之意,深受民眾喜愛 早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉 餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約 二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
　　台灣不但盛產菠蘿，在民間習慣，菠蘿又代表太陽餅“旺來”(閩南語菠蘿的發言)的吉利意義，因此這款小點心，竟在台灣走紅超過一甲子。
　　鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五穀雜 糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
　　後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥鳳梨酥”，由於外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種"中西結合"的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為外國觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是鹹甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。

吃膩鳳梨酥 台北餅接棒拚外交

　　
　　「台北鳳梨酥文化節」今年邁入第10年，台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德昨天坦言，鳳梨酥已走到金字塔的尖峰，甚至聽到「遊客吃膩了」的聲音。經過精挑細選，已決定把國民美食伴手禮的稱號，交棒給以牛軋糖為原料的「台北餅」。
　　目前「台北餅」處於設計中的雛形階段。台北鳳梨酥文化節的推手台北市糕餅商業同業公會，預計將於31日聯翔開始的「2015台灣烘焙美食展創意甜點嘉年華暨台北鳳梨酥文化節」舉辦比賽，透過牛軋糖創意組競賽，選出前3名成為台北餅，並由北市觀光傳播局全力推廣。
　　吳官德指出，鳳梨酥已到達金字塔尖峰，甚至聽過有大陸遊客反映，每次台灣人去大陸都是帶鳳梨酥，大陸人去台聯翔餅店灣也是買鳳梨酥，感覺已經「吃膩了」;種種跡象，都在催促烘焙業儘速找出下一個伴手禮來接班。
　　鳳梨酥產值從10年前60億到現在的400億，市場漸達飽和，吳官德坦言，要突破這樣的成果並不容易。
　　台北市糕餅商業同業公會在遴選過程中，一度有意以狀元糕或綠豆糕取代鳳梨酥，但幾經討論後認太陽餅為不夠國際化，最後才選出不含肉、蛋，且國內外民眾接受度普遍較高的牛軋糖作為基底，透過各烘焙業者發揮創意，搭配各式餅皮，期待能打造出下一個台北明星商品。
　　昨天搶先展出台北餅的概念性商品，包括冰淇淋造型、新貴派造型、宛如脆笛酥的台北餅，甚至月餅內也加入牛軋糖餡，現場宛如一場牛軋糖嘉年華。
　　牛軋糖與各式餅皮混搭，蹦出新滋味，包括淋上香濃巧克力外皮的甜點，內餡竟然是牛軋糖，甚至連有「少鳳梨酥女的酥胸」之稱的馬卡龍，夾層也換成牛軋糖!吃起來不僅不奇怪，一咬下去奶味四溢，口味相當特別。

台灣太陽餅博物館 百年老店再出發

　　
　　台灣太陽餅博物館今天盛大開幕，原址為日據時代的百年老建築──全安堂，博物館內精心收藏制作太陽餅的用具，散發歷史風味，增設文化展示區、互動媒體影音設備，希望象徵台中在地人文情感的太陽餅，吸引更多旅人感受獨特台中在地的人文風貌。
　　台灣太陽餅博物館坐落在台灣大道上，原址為日據時代百年建築──全安堂，巴洛克建築立面，日本首席建聯翔築師辰野金吾風格，紅磚及立面磚牆搭配白色飾帶，營造大方雄偉風格，鄰近台中火車站及總統府皆具辰影風格，百年建物無語，搖身一變成為太陽餅博物館，訴說太陽餅艱辛及甜美歲月。
　　台灣太陽餅博物館執行長陳瑛宗表示，太陽餅是台中市的重要人文精神集體象徵，為太陽餅發明人魏清海老師傅聯翔餅店的傳承餅業，經由全安堂食品的策畫，保留珍貴原結構及外觀，為遠地而來的旅客訴說一段美麗的太陽餅故事。
　　他說，舉凡糕餅印模圖案美學，反映了民俗與節慶的傳統印象，餅模及制作糕餅流程，攸關太陽餅的歷太陽餅史文化，新世代崛起，維護台中在地人文精神更顯重要，另外也設置互動媒體影音設備，讓大小朋友可以拍照上傳網路，寓教於樂。
　　台中市長林佳龍表示，太陽餅在國人心中已有重要地位，更是生活記憶的縮影，加上中區附近有多處知名景點，結合鳳梨酥台灣太陽餅博物館，希望民眾前來台中遊玩時，除飽嚐美食外，親赴一場心靈文化饗宴。

鳳梨酥：外皮酥松化口 內餡甜而不膩

　　
　　鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代台灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。
　 　相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表 六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。
　　早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師聯翔傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大聯翔餅店小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
　　鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需太陽餅要， 通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥 等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨 酥”，由於外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口鳳梨酥味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。
　　做法一
　　材料
　　奶油150克　低筋面粉300克　蛋白1/2個　蛋黃2個　糖粉60克　奶粉25克　小蘇打粉 1/4小匙　水25克　鳳梨膏約 600克　酥油適量
　　制作方法
　　(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
　　(2)奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
　　(3)將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
　　(4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鍾即可。
　　做法二
　　材料
　　冬瓜900克　黃油75克　糖粉20克　鹽1/4小勺　雞蛋液25克　低精粉90克　全脂奶粉35克　去皮菠蘿450克　胡蘿卜汁少許
　　制作方法
　　1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
　　2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鍾，用榨汁機將汁、蓉分離。
　　3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
　　4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
　　5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。
　　6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
　　7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鍾以上。
　　8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鍾。